Nabemono hay lẩu Nhật bản bao gồm rất nhiều món lẩu khác nhau và chúng có tên gọi riêng của mình, vì thế bạn cũng không cần phải ngạc nhiên khi tới nhà hàng Nhật và gọi lẩu với tên gọi khác. Khi ở nhà thì bạn có thể chỉ cần một nồi lẩu điện đa năng là có thể bắt đầu chế biến một món lẩu. Và nếu bạn yêu thích các món Nabemono thì dưới đây là 5 công thức lẩu nhật bản bạn nên biết.
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ
Shabu Shabu là một trong những món lẩu phổ biến nhất của Nhật Bản. Thịt và các loại rau được nấu trong nước dùng có hương vị gọi là kombu dashi. Mọi người trong bàn tham gia nấu ăn và thưởng thức các nguyên liệu với các loại nước chấm khác nhau.
Nguyên liệu:
- 500g thịt bò Mỹ (có thể thay thế bằng các loại thịt bò khác)
- 500g cải thảo
- 100g boa rô
- 200g rau cải cúc (tần ô)
- 200g lá hẹ
- 200g cà rốt
- 300g củ cải trắng
- 20g nấm đông cô
- 200g hành lá
- 30g bột nêm cá Nhật
- 20ml nước tương Nhật
- 500g bún Nhật Shirataki
- 400g mì udon Nhật1 miếng tàu hũ Nhật
- 200ml nước cốt chanh Nhật Ponzu
Cách chế biến:
Các nguyên liệu cần được sơ chế trước khi chế biến món lẩu này. Các loại rau rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm, xếp lên đĩa. Củ cà rốt, củ cải trắng cắt lát vừa ăn. Thịt bò thái thật mỏng, mỗi miếng dài khoảng 10cm. Xếp thịt trải đều trên một chiếc đĩa lớn.
Bạn có 2 loại nước chấm cho món lẩu này: loại thứ nhất dùng nước cốt chanh Ponzu trộn với nước tương Nhật, loại thứ 2 là dầu mè Nhật pha với chút dầu ăn và chút tỏi xay.
Nấu nước dùng: Cho 800ml nước vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi rồi điều chỉnh mức lửa nhỏ. Sau đó, bạn thả bịch bột cá vào nồi nước, đun khoảng 15 – 20 phút cho chất bột cá trong bịch tan vào nước thì lấy bịch ra. Lần lượt thả rau củ, nấm, tàu hũ, thịt bò vào nồi, trụng qua cho chín tái hoặc chín hẳn tùy khẩu vị mỗi người, rồi gắp ra bát ăn cùng bún hoặc mì udon tùy thích.
2. Chanko Nabe (Sumo hầm) ち ゃ ん こ 鍋
Theo truyền thống chỉ được ăn bởi các đô vật sumo, Chanko Nabe là một món lẩu mạnh mẽ chứa đầy các loại rau và hàng tấn protein trong nước dùng dashi và gà đậm đà. Nabe ban đầu được phục vụ với các thành phần bổ sung để giúp các đô vật sumo tăng cân, nhưng sau đó đã đơn giản hóa công thức nhưng giữ cân bằng tốt để thưởng thức bữa ăn tại nhà.
Thành phần:
- Đối với nước dùng:
- 6 chén nước dùng gà (1440 ml)
- ¼ chén rượu sake (60 ml)
- ⅓ chén mirin (75 ml)
- 2 muỗng canh nước gừng (sử dụng vắt và vắt gừng nghiền để lấy nước ép; Xem Ghi chú)
- 1 muỗng cà phê tỏi nghiền
- ½ chén miso (miso tốt trắng, 8 muỗng canh)
Đối với thịt viên gà: - ½ lb thịt gà xay (227 g)
- 1 quả trứng lớn (đánh và giảm một nửa)
- 2 muỗng cà phê nước gừng
- 2 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng canh tinh bột ngô
- 6 muỗng canh panko (bánh mì Nhật Bản)
- 3 muỗng canh hành lá / hành lá (thái nhỏ)
Đối với món hầm: - Thịt viên gà (làm theo hướng dẫn)
- Phi lê cá tuyết 1 ½ lb (680 g)
- 8 con tôm
- 6 oz bụng lợn thái lát (170 g)
- 4 đùi gà không xương
- 1 gói đậu phụ vừa phải (14 oz)
- ½ đầu cải thảo
- 2 Negi (hành lá dài)
- 6 hành lá / hành lá
- 4 – 6 nấm shiitake
- ¼ củ cà rốt (để trang trí; thái lát và cắt ra với một máy cắt rau)
Cách chế biến:
Nước dùng: Bạn cho một nồi lớn lên bếp đun với lửa nhỏ, cho nước dùng cùng với rượu sake, mirin, nước gừng và tỏi và đun sôi. Cho vài muỗng canh nước dùng vào một cái bát nhỏ, thêm miso và khuấy cho đến khi mịn.Dần dần thêm hỗn hợp miso vào nước dùng trong nồi, khuấy đều để tránh vón cục. Khi miso đã được kết hợp, đừng để nước dùng sôi.
Thịt viên gà: Trong một bát lớn, kết hợp gà, ½ trứng đánh (dự trữ số trứng còn lại để sử dụng khác), nước gừng, nước tương, tinh bột ngô, panko và hành lá. Sử dụng tay của bạn, trộn tất cả lại với nhau. Khi hỗn hợp trở nên hơi trắng và kết hợp tốt, định hình hỗn hợp thành một quả bóng. Rắc panko khi cần thiết.
3. Sukiyakiす き 焼
Tương tự như shabu shabu, sukiyaki là một món lẩu yêu thích khác của Nhật Bản thường được thưởng thức chung tại bàn. Được phục vụ với thịt bò ướp muối và nhiều loại rau trong nước dùng nước tương mặn ngọt, sukiyaki có đầy đủ hương vị đậm đà. Thay vì phục vụ trong một donabe, sukiyaki được chuẩn bị trong một nồi gang.
4. Lẩu sữa đậu nành 豆乳 鍋
Còn được gọi là Tonyu Nabe, một trong những thành phần quan trọng cho món lẩu này là sữa đậu nành, được sử dụng làm hương liệu chính cho cơ sở của nước dùng dashi. Các loại rau như bắp cải napa, rau xanh và thịt lợn thái lát mỏng sau đó được thêm vào để nấu trong nồi lẩu và nhúng vào nước sốt ponzu để thưởng thức. Hương vị kem và mặn, với hương vị hơi ngọt. Yêu thích của một đứa trẻ.
5. Nabeyaki 鍋 焼 き う ん
Đứng đầu với thịt gà, tempura và đống rau trong một món súp umami dashi, món phở nóng này được nấu trong một món nabe sẽ là loại thực phẩm thoải mái mùa đông yêu thích của bạn. Danh sách thành phần có vẻ dài, nhưng bạn có thể tăng tốc độ nấu bằng cách sử dụng tempura đông lạnh hoặc sử dụng bất kỳ thành phần nào phù hợp với bạn.
Tóm lại đây là 5 công thức lẩu Nhật Bản mà bạn nên biết và thưởng thức. Khi có cơ hội tới Nhật Bản thì hãy thưởng thức hết những tinh hoa ẩm thực này nhé. Chúc bạn vui vẻ!
Blog giảm giá luôn có sẵn các thông tin khuyến mãi và mã giảm giá của các sàn thương mại điện tử trong nước. Sẽ là hỗ trợ đắc lực cho chị em muốn có chương trình mua sắm online tiết kiệm đấy. Nhớ ghé bloggiamgia.vn nhé!
