Sau lúc sơ chế, hạt cà phê phải qua giai đoạn “trang điểm” của thợ rang (Roaster) mới thật sự trở thành có trị giá mang đủ sắc, hương vị. Và Rang và Phối Trộn cà phê chính là khâu quan yếu bậc nhất để với tách cà phê ngon.
Đậm hay nhạt, ngọt hay chua, đắng phổ quát hay ít đều được quyết định bởi khâu rang và trộn này. hy vọng bài viết sau sẽ giúp những chủ quán mang thêm dữ liệu để chọn chiếc cà phê thích hợp cho mình.
một. Rang hạt cà phê là gì?
đấy là quá trình tác động nhiệt vào hạt cà phê trong một khoảng thời kì cụ thể dưới sự kiểm soát của Roaster (Chuyên gia rang cà phê). Nghe mang vẻ đơn giản nhưng rang là cả một quá trình vô cùng công phu đòi hỏi người rang phải thông đạt đầy đủ các thông số về chiếc cà phê mình sẽ rang, và công nghệ rang của Mundo Coffee để mang một mẻ cà phê chất lượng.
- vì sao phải rang cà phê?
Nhiệt độ cao sẽ khiến cho đổi thay cấu trúc bên trong của hạt, hài hòa tuyến phố và Acid amin để tạo ra hương vị và các bức xúc phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn.
mang thể nó theo một cách thức đơn giản là cà phê chỉ mô tả phẩm chất thấp nhất của mình sau lúc rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ đằm thắm, khi mà hạt cà phê sống chỉ sở hữu mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.
- 1 thứ tự rang cà phê thuần tuý bao gồm:
- Thời gian: 12 – 16 phút
- Nhiệt độ: trong khoảng 189 – 250 độC
- 4 nhân tố chính được kiểm soát trong thời kỳ rang: Hương, độ ngọt, độ chua và vị đắng.
Chúng ta với thể theo dõi qua hai biểu đồ sau:
thời gian tương ứng có độ sẫm màu của hạt |
Nhiệt độ tương ứng |
Dựa vào thành phẩm mong muốn mà Roaster chọn thời kì và nhiệt độ phù hợp để kết thúc mẻ rang.
- nguyên tố Tìm hiểu một xưởng rang tiêu chuẩn hoặc nhiều năm kinh nghiệm là sự: ỔN ĐỊNH & ĐỒNG NHẤT vì mọi chủ quán đều ko muốn mỗi đợt hàng lại là một mùi vị cà phê khác nhau.
Để đảm bảo được nguyên tố này, xưởng phải với được những Roaster lão luyện để hiểu cà phê và kiểm soát thành phẩm. Cũng không thiếu sự tương trợ bởi máy móc tiên tiến để những mẻ rang đồng đều về mặt công nghệ
2. bí quyết tuyển lựa độ rang tốt nhất cho cà phê của quán:
sở hữu phổ quát mức độ rang khác nhau, thủ túc vào phương pháp pha và gu thưởng thức. Đây là 1 công nghệ phức tạp, nên đứng trên quan điểm của chủ quán, Cả nhà chỉ cần lưu ý và hiểu 2 – 3 chừng độ rang, phù hợp có 2 cách thức pha đang phổ biến ở những quán cà phê của Việt Nam:
- Rang nhạt (Cinnamon, American, Half city) : Ít đắng , hơi chua, chừng độ này phù hợp với nhu cầu uống được vị nguyên bản nhất của cà phê.
- Rang vừa (City, city+, full city): các con phố trong cà phê đã được chuyển hóa thành caramel, vị chua cũng ít đi, vị ngọt tăng, khởi đầu xuất hiện hương đặc thù của cà phê rang.
- Rang đậm (Full city+, Italian, Viennese, French) có vị ngọt đắng, vị chua mất dần mùi hương cà phê rang cũng rõ rệt hơn, ko còn hoặc còn rất ít hương vị của cà phê nguyên thủy.
3. Sự khác nhau giữa chiếc cà phê 100% Robusta hoặc Arabica sở hữu cà phê mang phối trộn?
Robustar và Arabica sẽ với các ưu thiếu sót riêng và lúc phối trộn sẽ bổ trợ cho nhau.
- Robustar 100%: Đắng, lượng caffein khá cao, ko chua, ko thơm.
- Arabica (catimor): thơm, sở hữu vị chua nhẹ, hậu vị ngọt, ít đắng.
có cà phê phin tỉ lệ là 8 Robusta + 2 Arabica sẽ cho ra hương vị lý tưởng nhất cho cà phê đen lẫn cà phê sữa. khi đấy ly cà phê sẽ với độ thắm thiết của Robusta và hương thơm cũng như hậu vị của Arabica.
ngoài ra mang cà phê máy tỉ lệ 3 Robusta + 7 Arabica sẽ tạo điều kiện cho các thức uống trong khoảng epresso như Latte, Capuchino… Đạt được vị ngon nhất.
Để chọn được cái cà phê tốt nhất, các chủ quán nên hiểu được đối tượng người mua của mình chuộng mẫu nào, đắng đa dạng hay ít, mang thích chua hay không, hương thơm thế nào.
Cầu Đất Farm với hẳn 06 bí quyết phối trộn cà phê tùy theo từng gu uống từ thuần cà phê phin truyền thống tới các hiện đại. Hãy liên hệ tổng đài 1800 1192 (miễn phí cước) chúng tôi sẽ tư vấn và bạn được nếm thử các loại cà phê trên.
